Kennzahlen6 Minuten
Foodcost berechnen: Formel, Zielwerte und Beispiel für die Gastronomie
Wareneinsatzquote richtig berechnen: die Formel, gesunde Zielwerte für Speisen und Getränke, eine Beispielrechnung und 5 Hebel, wenn der Foodcost zu hoch ist.
Ratgeber
Praxiswissen für die Gastronomie.
Kennzahlen, Dienstplanung, Hygiene und Vorausplanung — kompakt erklärt, ohne Fachchinesisch, mit Formeln und Zielwerten zum direkt Anwenden.
Kennzahlen6 Minuten
Personalkosten in der Gastronomie: Welcher Anteil ist gesund?
PK-Quote berechnen, realistische Zielwerte für Schweizer Gastrobetriebe, Prime Cost verstehen — und wie Sie Personalkosten senken, ohne den Service zu ruinieren.
Personal & Recht7 Minuten
Dienstplan nach L-GAV: Die wichtigsten Regeln einfach erklärt
Arbeitszeiten, Ruhetage, Pausen und Planungsfristen im Schweizer Gastgewerbe: die L-GAV-Grundregeln für den Dienstplan — verständlich zusammengefasst.
Hygiene & Qualität5 Minuten
HACCP und Selbstkontrolle in der Küche: Pflichten und Checklisten
Was Schweizer Gastrobetriebe bei der Selbstkontrolle dokumentieren müssen: kritische Temperaturen, tägliche Checks — und warum digitale Checklisten Zeit sparen.
Planung6 Minuten
Umsatzprognose im Restaurant: Personal und Einkauf vorausplanen
Wie Sie den Umsatz von morgen realistisch prognostizieren: Historie, Wetter, Feiertage — von der einfachen Methode bis zum KI-Forecast, mit konkretem Vorgehen.
Kennzahlen5 Minuten
Deckungsbeitrag statt Marge: den Menü-Mix richtig steuern
Warum Franken wichtiger sind als Prozente: Deckungsbeitrag je Gericht berechnen, die Renner-Penner-Matrix anwenden und die Karte profitabler machen.
Kennzahlen7 Minuten
Die 10 wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie — mit Formeln und Zielwerten
Von der WK-Quote über Prime Cost bis zum Umsatz pro Stunde: die zehn Kennzahlen, die jeder Gastrobetrieb kennen sollte — kompakt mit Formel, Zielwert und Takt.
Warenwirtschaft5 Minuten
Inventur in der Gastronomie: Ablauf, Häufigkeit und Praxis-Tipps
Warum ohne Inventur jede Foodcost-Zahl falsch ist, wie oft gezählt werden sollte und wie die Inventur in 60–90 Minuten durchläuft — mit Checkliste.
Warenwirtschaft5 Minuten
Foodwaste reduzieren im Restaurant: messen, verstehen, halbieren
Lebensmittelabfall kostet doppelt: Einkauf plus Entsorgung. Wie Sie Foodwaste in drei Kategorien messen und mit welchen Massnahmen Betriebe ihn halbieren.
Planung6 Minuten
Budget für den Gastrobetrieb erstellen: in 5 Schritten zum Jahresplan
Vom Umsatzziel zur Kostenstruktur: Wie Sie ein realistisches Gastro-Budget aufstellen, auf Monate verteilen und unterjährig damit steuern — mit Richtwerten.
Kennzahlen rechnen lassen statt von Hand
STRUCT rechnet Warenkosten, Personalquote und die Prognose aus den Tagen, die Sie erfassen — und fasst sie jeden Morgen in einem Briefing zusammen.