STRUCTHOSPITALITY← Zur StartseiteRatgeber
Praxiswissen für die Gastronomie.
Kennzahlen, Dienstplanung, Hygiene und Vorausplanung — kompakt erklärt aus 20 Jahren Gastro-Praxis. Ohne Fachchinesisch, mit Formeln und Zielwerten zum direkt Anwenden.
Foodcost berechnen: Formel, Zielwerte und Beispiel für die Gastronomie
Wareneinsatzquote richtig berechnen: die Formel, gesunde Zielwerte für Speisen und Getränke, eine Beispielrechnung und 5 Hebel, wenn der Foodcost zu hoch ist.
Lesen →Personalkosten in der Gastronomie: Welcher Anteil ist gesund?
PK-Quote berechnen, realistische Zielwerte für Schweizer Gastrobetriebe, Prime Cost verstehen — und wie Sie Personalkosten senken, ohne den Service zu ruinieren.
Lesen →Dienstplan nach L-GAV: Die wichtigsten Regeln einfach erklärt
Arbeitszeiten, Ruhetage, Pausen und Planungsfristen im Schweizer Gastgewerbe: die L-GAV-Grundregeln für den Dienstplan — verständlich zusammengefasst.
Lesen →HACCP und Selbstkontrolle in der Küche: Pflichten und Checklisten
Was Schweizer Gastrobetriebe bei der Selbstkontrolle dokumentieren müssen: kritische Temperaturen, tägliche Checks — und warum digitale Checklisten Zeit sparen.
Lesen →Umsatzprognose im Restaurant: Personal und Einkauf vorausplanen
Wie Sie den Umsatz von morgen realistisch prognostizieren: Historie, Wetter, Feiertage — von der einfachen Methode bis zum KI-Forecast, mit konkretem Vorgehen.
Lesen →Deckungsbeitrag statt Marge: den Menü-Mix richtig steuern
Warum Franken wichtiger sind als Prozente: Deckungsbeitrag je Gericht berechnen, die Renner-Penner-Matrix anwenden und die Karte profitabler machen.
Lesen →Die 10 wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie — mit Formeln und Zielwerten
Von der WK-Quote über Prime Cost bis zum Umsatz pro Stunde: die zehn Kennzahlen, die jeder Gastrobetrieb kennen sollte — kompakt mit Formel, Zielwert und Takt.
Lesen →Inventur in der Gastronomie: Ablauf, Häufigkeit und Praxis-Tipps
Warum ohne Inventur jede Foodcost-Zahl falsch ist, wie oft gezählt werden sollte und wie die Inventur in 60–90 Minuten durchläuft — mit Checkliste.
Lesen →Foodwaste reduzieren im Restaurant: messen, verstehen, halbieren
Lebensmittelabfall kostet doppelt: Einkauf plus Entsorgung. Wie Sie Foodwaste in drei Kategorien messen und mit welchen Massnahmen Betriebe ihn halbieren.
Lesen →Budget für den Gastrobetrieb erstellen: in 5 Schritten zum Jahresplan
Vom Umsatzziel zur Kostenstruktur: Wie Sie ein realistisches Gastro-Budget aufstellen, auf Monate verteilen und unterjährig damit steuern — mit Richtwerten.
Lesen →Kennzahlen automatisch statt von Hand?
STRUCT rechnet Foodcost, PK-Quote und Forecast täglich live — mit einem KI-Briefing jeden Morgen.