Dienstplan nach L-GAV: Die wichtigsten Regeln einfach erklärt

Der Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes (L-GAV) gilt für praktisch alle gastgewerblichen Betriebe der Schweiz — unabhängig davon, ob der Betrieb einem Verband angehört. Wer Dienstpläne schreibt, sollte die Grundregeln kennen: Verstösse werden bei Kontrollen teuer und vergiften das Teamklima.

Arbeitszeit

• 42 Stunden pro Woche ist die normale durchschnittliche Höchstarbeitszeit; in Saisonbetrieben und kleinen Betrieben gelten teils 43.5 bzw. 45 Stunden.
• Überstunden sind zu kompensieren oder auszuzahlen — die Erfassung der effektiven Arbeitszeit ist Pflicht des Arbeitgebers. Ohne saubere Zeiterfassung gilt im Streitfall tendenziell die Darstellung der Mitarbeitenden.

Ruhetage und Ruhezeit

• 2 Ruhetage pro Woche (durchschnittlich, teils zusammenlegbar), davon regelmässig ganze freie Tage.
• Zwischen zwei Arbeitstagen ist die gesetzliche tägliche Ruhezeit einzuhalten — Abenddienst bis Mitternacht plus Frühdienst um 6 Uhr geht nicht.
• 5 Wochen Ferien pro Jahr gemäss L-GAV.

Pausen (Arbeitsgesetz)

Pausen gelten grundsätzlich nicht als Arbeitszeit, sofern die Mitarbeitenden den Arbeitsplatz verlassen dürfen. Zimmerstunden-Modelle sind zulässig, müssen aber fair geplant sein.

Planungsfrist: 2 Wochen

Dienstpläne sind den Mitarbeitenden zwei Wochen im Voraus bekanntzugeben. Kurzfristige Änderungen sind nur im Ausnahmefall und in Absprache zulässig. Genau hier scheitern viele Betriebe in der Praxis — nicht aus bösem Willen, sondern weil niemand zwei Wochen im Voraus weiss, wie voll es wird.

Checkliste für jeden Wochenplan

• Wochenstunden je Person unter der zulässigen Höchstarbeitszeit?
• 2 Ruhetage je Person eingehalten?
• Pausen ab 5.5 / 7 / 9 Stunden eingeplant?
• Plan mindestens 2 Wochen im Voraus kommuniziert?
• Effektive Zeiten werden erfasst (nicht nur Soll)?

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