Der Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes (L-GAV) gilt für praktisch alle gastgewerblichen Betriebe der Schweiz — unabhängig davon, ob der Betrieb einem Verband angehört. Wer Dienstpläne schreibt, sollte die Grundregeln kennen: Verstösse werden bei Kontrollen teuer und vergiften das Teamklima.
Wichtiger Hinweis
Arbeitszeit
- 42 Stunden pro Woche ist die normale durchschnittliche Höchstarbeitszeit; in Saisonbetrieben und kleinen Betrieben gelten teils 43.5 bzw. 45 Stunden.
- Überstunden sind zu kompensieren oder auszuzahlen — die Erfassung der effektiven Arbeitszeit ist Pflicht des Arbeitgebers. Ohne saubere Zeiterfassung gilt im Streitfall tendenziell die Darstellung der Mitarbeitenden.
Ruhetage und Ruhezeit
- 2 Ruhetage pro Woche (durchschnittlich, teils zusammenlegbar), davon regelmässig ganze freie Tage.
- Zwischen zwei Arbeitstagen ist die gesetzliche tägliche Ruhezeit einzuhalten — Abenddienst bis Mitternacht plus Frühdienst um 6 Uhr geht nicht.
- 5 Wochen Ferien pro Jahr gemäss L-GAV.
Pausen (Arbeitsgesetz)
| Tägliche Arbeitszeit | Mindestpause |
|---|---|
| mehr als 5.5 Stunden | 15 Minuten |
| mehr als 7 Stunden | 30 Minuten |
| mehr als 9 Stunden | 60 Minuten |
Pausen gelten grundsätzlich nicht als Arbeitszeit, sofern die Mitarbeitenden den Arbeitsplatz verlassen dürfen. Zimmerstunden-Modelle sind zulässig, müssen aber fair geplant sein.
Planungsfrist: 2 Wochen
Dienstpläne sind den Mitarbeitenden zwei Wochen im Voraus bekanntzugeben. Kurzfristige Änderungen sind nur im Ausnahmefall und in Absprache zulässig. Genau hier scheitern viele Betriebe in der Praxis — nicht aus bösem Willen, sondern weil niemand zwei Wochen im Voraus weiss, wie voll es wird.
Praxis-Tipp
Checkliste für jeden Wochenplan
- Wochenstunden je Person unter der zulässigen Höchstarbeitszeit?
- 2 Ruhetage je Person eingehalten?
- Pausen ab 5.5 / 7 / 9 Stunden eingeplant?
- Plan mindestens 2 Wochen im Voraus kommuniziert?
- Effektive Zeiten werden erfasst (nicht nur Soll)?